il roux è una preparazione base semplicissima molto usata per la preparazione di zuppe e consommè, o come base per le salse

ROUX:

20 grammi di burro
20 grammi di farina
1 litro di brodo

fate fondere a fiamma bassa il burro e unitevi la farina, mescolando ; lasciate tostare per un pò e poi unite il brodo, mescolando fino a che il roux non si sarà addensato.